两岸观察|Observe
跨越海峡的年味儿：台湾女孩的东北年夜 “食” 光之旅
| 编辑: 马晓叶 | 时间: 2025-01-25 17:21:40 | 来源: 中央广播电视总台海峡飞虹专稿 |
作为一个来自台湾的女孩，我从小到大都是在台湾过年。这几年，我与妈妈、弟弟来到大陆，跨越海峡感受过东北的春节，觉得东北的春节像是一场盛大的狂欢，与台湾有着太多的不同。
迎接乙巳蛇年春节的到来（作者供图）
台湾地区的年俗充满丰富的中华文化意涵。从除夕夜的祭祖仪式到全家团聚的围炉夜宴，每一项年俗都代表着对传统文化的传承与延续。除夕当晚的围炉夜宴是重头戏，全家人围坐在一起享用年夜饭，象征着团圆和睦。年夜饭菜色更有着深厚的寓意，比如“长年菜”就寓意着长命百岁且吃的时候要注意不能咬断；年夜饭里的鸡则寓意能够开创事业（闽南语：食鸡会起家）；甜粿、甜枣、糖果意味着甜甜好过年、甜甜大赚钱；在白饭上插纸糊的“春仔花”代表米饭有剩余，意味着年年有余。
随着时代的变迁，围炉夜宴的形式也在悄然演变着。过去，传统的围炉多在厨房的灶台旁进行，而如今则常见于客厅或餐厅，使用电磁炉或瓦斯炉进行各式料理。然而，无论形式如何改变，围炉所承载的意义始终不变，那就是全家团圆、共享美味、共度佳节的情感连结。
从烹饪方式上来说，台湾年夜菜肴更注重摆盘和食材的原汁原味，海鲜菜品多以清淡鲜美为主。东北的年夜菜则是豪爽大气，很多都是大盆大盘的，分量十足，以实惠、饱腹为特点。东北的年夜饭充满了浓浓的烟火气，没有过多的拘谨，只有毫无保留的热情与欢乐。这种氛围让我深深感受到，东北的年夜饭不仅仅是一顿饭，更是一种情感的凝聚，是对家庭、对亲情最热烈的表达。在这个热闹的夜晚，我仿佛也成为了东北大家庭中的一员，被这温暖的氛围深深感染，内心充满了感动和幸福。
在东北，蔡如瑜与东北老板一家共度除夕，共品美食（作者供图）
记得第一次在东北过年，我们与热情的东北老板一家共度除夕。为了这顿年夜饭，我们精心准备了台湾特色的姜母鸭，而老板一家则备好了东北年夜饭的经典菜肴，诸如皮冻。皮冻通常用猪皮熬制而成，猪皮经过长时间的炖煮，其中的胶原蛋白溶入汤中，冷却后凝固成晶莹剔透的皮冻。吃的时候切成小块，加入酱油、醋、蒜末等调料拌匀，口感爽滑 Q 弹，清凉爽口，是东北年夜饭上的开胃凉菜。“杀猪菜”是东北春节期间的一道传统佳肴，一般由五花肉、血肠、酸菜等食材组成。五花肉肥而不腻，血肠鲜嫩爽滑，酸菜酸香开胃，三者搭配在一起，炖煮出浓郁醇厚的味道，是东北人过年餐桌上的常客，体现了东北人豪爽、实在的性格特点。溜肉段是将猪肉切成小段，裹上面糊炸至金黄酥脆，再与青椒、洋葱等配菜一起炒制，加入适量的调料。成品外酥里嫩，咸香可口，是一道很受欢迎的下酒好菜，为春节的餐桌增添了丰富的口感。东北粘豆包则主要由黄米面和豆沙馅制成。黄米面的外皮软糯香甜，包裹着细腻的豆沙馅，口感粘糯，味道香甜。粘豆包既可以蒸熟直接吃，也可以放在锅中油煎，煎至表面金黄，别有一番风味。它不仅是美食，还寓意着生活甜蜜、幸福美满。有的家庭还会准备一些甜品小吃如糖葫芦，酸甜的山楂裹上一层晶莹的糖衣，口感脆甜。还有冻梨、冻柿子等，这些独具东北特色的甜品冰冰凉凉，别有一番风味，为年夜饭增添了一份甜蜜和欢乐。
在东北，年夜饭的时间比台湾早些。大家围坐在一起，热热闹闹地吃完年夜饭，春晚的节目恰好拉开帷幕。这时，只见主人家拿出面粉，准备和面。在东北，春节吃饺子是雷打不动的习俗，寓意着新旧交替，更承载着团圆与吉祥。饺子馅的种类多得让人眼花缭乱：猪肉白菜馅的白菜谐音 “百财”，寓意招财进宝；芹菜馅的芹菜谐音 “勤财”，象征着勤劳致富；韭菜馅的韭菜谐音 “久财”，饱含着对长久财富的期盼。
蔡如瑜与家人一起在台湾过春节（作者供图）
在台湾和大陆的东北，我感受到了两种截然不同却同样温暖人心的年味儿。从台湾到东北，跨越海峡的距离不再让人感觉遥远，更让我体会到了两种文化的交融和两岸同胞同根同源的亲切。每一道菜，每一个习俗，共同串起了我对春节最美好的记忆。（作者：蔡如瑜）
